Hedelmämehujauhe valmistetaan kuivaamalla hedelmämehua. Sen keksintö sai alkunsa General Foodsin uraauurtavasta kehityksestä 1950-luvun lopulla.
Tuotanto alkaa korkealaatuisten-hedelmien korjuulla, pesulla ja mehustamisella. Uutettu mehu tiivistetään sitten ja prosessoidaan ensisijaisesti jauheeksi sumutuskuivauksella tai pakastekuivauksella. Suihkukuivaukseen kuuluu tiivistetyn nesteen sumuttaminen pisaroiksi, jotka haihduttavat nopeasti kuumassa ilmassa olevan kosteuden, jotta mehua saadaan ensin jäädytettyä ja sitten jäädytettyä. jään sublimointi tyhjiössä; tämä menetelmä säilyttää paremmin hedelmän värin, aromin ja ravintoaineet. Tuloksena oleva jauhe on pakattava ilmatiiviisti kosteuden imeytymisen ja aromin häviämisen estämiseksi.
Hedelmämehujauheen ydinvalmistusprosessi on nestemäisen hedelmämehun muuntaminen jauheeksi ensisijaisesti sumutuskuivauksella ja pakastekuivauksella-.
Suihkukuivaukseen kuuluu tiivistetyn hedelmämehuliuoksen sumuttaminen pieniksi pisaroiksi, jotka haihduttavat nopeasti kuumassa ilmassa olevan kosteuden, jättäen jälkeensä kiinteitä hiukkasia{0}}jauhetta. Tämä saavutetaan erityisesti sumutuskuivaimella, joka dispergoi nestemäisen hedelmämehun mikronin-kokoisiksi pisaroiksi sumuttimen avulla. Nämä joutuvat sitten kosketukseen korkean lämpötilan{4}ilman kanssa. kuivaustorni, jolloin kosteus haihtuu nopeasti sekunneissa. Kuivatut kiinteät hiukkaset kerätään sitten jauheena. Tämä menetelmä on nopea ja taloudellinen, ja sitä käytetään laajalti teollisessa tuotannossa.
Pakastekuivausmenetelmässä hedelmämehu jäädytetään nopeasti ja jää sitten sublimoidaan suoraan tyhjiöympäristössä kuivatun jauheen saamiseksi. Tämä menetelmä on aikaa-vievä ja kallis, mutta se säilyttää paremmin hedelmien värin, aromin ja ravintoaineet. Siksi ruiskukuivaus on tehokasta ja alhaista{{4} kun taas pakastekuivaus{6}} säilyttää tuotteen alkuperäisen laadun, mutta sen tuotantokustannukset ovat korkeammat.
Täydellinen tuotantoprosessi sisältää tyypillisesti: hedelmien käsittelyn (korjuu, pesu) → mehustaminen → väkevöinti (esim. tyhjiöhaihduttimen käyttö kiintoaineen pitoisuuden lisäämiseksi noin 50 %) → sekoittaminen stabilointiaineiden kanssa (esim. liivate, maltodekstriini), homogenointi ja sterilointi → kuivaus jauheeksi (yllä olevia komponentteja käyttäen) → kuivausmenetelmät → sekoitus → kuivausmenetelmät. pakkaus[1-2]. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kuivausmenetelmällä ja käytetyllä kantajamateriaalilla on merkittävä vaikutus lopullisen jauhetuotteen ominaisuuksiin.
Luonnollisen hedelmämehujauheen aitouden tunnistaminen on ratkaiseva askel sen varmistamisessa, että kuluttajat ostavat korkealaatuisia-tuotteita. Alustavaan arviointiin kuuluu pakkauksen ja merkintöjen tutkiminen; pakkauksen tulee olla ehjä ja etiketissä tulee olla selkeästi tietoja, kuten valmistuspäivä, viimeinen käyttöpäivä, valmistaja ja ainesosaluettelo. Lailliset tuotteet ja tyypillisesti ravintoarvotiedot{3} jossa lukee "100 % luonnollinen hedelmämehu" tai "ei lisäaineita"- ja niissä on usein asiaankuuluvat laatusertifiointimerkit. Ulkonäön suhteen luonnollisen hedelmämehujauheen väri on yleensä lähellä todellisen hedelmän väriä; hiukkasten tulee olla tasalaatuisia ja hienoja, eikä niissä saa olla havaittavissa olevia kokkareita tai epäpuhtauksia. Tuoksultaan jauheen tulee olla tuoretta ja hedelmäistä. pois-hajuista. Maistettaessa liuotetun jauheen tulee muistuttaa läheisesti tuoreita hedelmiä, tarjoten kohtalaisen makeuden ilman keinotekoisten makeutusaineiden selkeitä jälkimakuja; koostumuksen tulee olla sileä, eikä siinä saa olla karkeaa tunnetta tai sedimenttiä.
Fyysinen arviointi sisältää liukoisuustestin: luonnollisen hedelmämehujauheen tulee liueta nopeasti veteen paakkuuntumatta tai laskeutumatta, mikä johtaa kirkkaaseen, läpinäkyvään liuokseen, jossa ei ole sameutta tai suspendoituneita aineita. Tietojen varmentamiseen kuuluu ainesosaluettelon ja hinnan tarkistaminen. Pääainesosien tulee olla hedelmämehutiiviste tai hedelmämehujauhe ilman liiallisia lisäaineita tai keinotekoisia värejä, eikä itse lisätty sokeria tai keinotekoisia väriaineita; makeutusaineet.Hintaan liittyen luonnollisen hedelmämehujauheen tuotantokustannukset ovat korkeammat, joten hinta ei todennäköisesti ole liian alhainen; tunnettujen-tuotemerkkien valitseminen tarjoaa yleensä paremman laadunvarmistuksen.
Ulkoinen varmennus on toinen tärkeä menetelmä. Muiden kuluttajien arvostelujen ja palautteen kuuleminen-tai mielipiteiden kerääminen ystäviltä, perheeltä ja sosiaaliselta medialta-auttaa arvioimaan tuotteen todellista laatua ja makua. Jos aitoudesta on epäilyksiä, tuote voidaan toimittaa kolmannelle-osapuolen testauslaitokselle koostumusanalyysiä ja sen laboratoriosisällön tarkkaa arviointia varten.
